머윗대 껍질 쉽게 벗기기, 말린 머윗대 군내없이 불리기

이른 봄 머위철이 지나면 4월 말이나 5월부터는 머위 잎은 써서 못 먹고 줄기를 껍질 벗겨 먹게 되는데요, 이번 글에서는 이 여름 머위줄기(머윗대)의 질긴 껍질을 쉽게 벗기는 팁과, 말린 머윗대를 불릴 때 나는 특유의 묵은내(군내)를 잡는 비법을 정리해 드립니다.

 

1. 여름 머윗대 껍질 쉽게 벗기는 비법

여름 머윗대는 억세서 생으로 껍질을 벗길라치면 잘 안 벗겨지고 손만 새까매집니다. 반드시 소금물에 먼저 삶은 후 벗기는 것이 핵심입니다.

• 소금물에 삶기: 끓는 물에 굵은소금을 1~2스푼 넣고 머윗대를 삶는 것이 포인트입니다. 삶는 시간은 요리에 따라 다른데, 만약 장아찌를 담글 생각이면 아삭한 식감을 살려야하니 살짝 데치듯 1~3분 정도 짧게 삶고, 나물로 볶거나 무칠 생각이면 푹 무르도록 데쳐주세요.
  
  (일률적으로 시간을 말할 수 없는 것이 각각 양에 따라 시간도 달라지기 때문입니다. 중간에 한 줄기 건져서 눌러보거나 꺾어보는 것이 가장 확실합니다)
  
  
• 찬물 샤워 및 침전: 다 데쳐진 머윗대는 건져서 바로 찬물에 담가둡니다. 이 과정에서 남은 열기가 빠지고 조직이 수축하면서 껍질과 알맹이 사이에 틈이 생기기 때문에, 겁질을 벗길 때 훨씬 부드럽게 잘 벗겨집니다. 쓴맛과 독성도 함께 빠지는 효과가 있습니다.
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• 까는 요령: 줄기의 굵은 쪽(뿌리 쪽) 끝을 살짝 꺾어 껍질을 고구마 줄기 까듯이 주욱 잡아당기면 질긴 섬유질 껍질이 한 번에 깔끔하게 벗겨집니다.
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2. 말린 머윗대(묵나물) 불릴 때 군내 없애는 비법

건조 과정과 장기 보관 중에 생기는 묵나물 특유의 '군내'와 질긴 식감을 잡으려면 물로만 불려서는 부족합니다.

• 설탕물에 불리기: 미지근한 물에 말린 머윗대를 담글 때 설탕을 1~2스푼 풀어줍니다. 설탕의 삼투압 작용이 마른 나물의 조직을 빠르게 팽창시켜 부드럽게 불려줄 뿐 아니라, 군내를 밖으로 빼내는(탈취) 역할을 해줍니다.
  
  
• 쌀뜨물로 삶기: 설탕물에 충분히 불린 머윗대를 삶을 때 맹물 대신 쌀뜨물을 사용해 보세요. 쌀뜨물의 전분질이 머윗대 겉면에 코팅되어 식감을 쫀득하게 만들고, 남은 잡내와 쓴맛, 묵은내를 완벽하게 흡착해 줍니다.
  
  
• 식초 한 방울 (선택): 군내가 심한 묵나물일 경우, 불린 나물을 마지막으로 헹굴 때 식초를 1스푼 정도 푼 물에 가볍게 흔들어 씻고 맹물로 헹궈내면 잔여 잡내까지 깔끔하게 날아갑니다.
  
  
• 뚜껑 덮고 삶기: 아무리 삶아도 머윗대가 잘 물러지지 않는다면, 모든 묵나물 삶기(불리기)의 공통비법으로 '뚜껑 덮고 삶기' 비법을 소개합니다.  방법은 뚜껑을 닫고 중간 이하  약불에서 장시간 방치하는 겁니다. 나물 색이 거무스레 변색되는 것이 거슬리긴하지만 푹 물러야 한다면 이 방법을 사용해 보세요.
  
  
• 뚜껑 덮고 방치하기: 이 또한 위의 '뚜껑 덮고 삶기'와 같은 맥락인데요, 요리는 불조절의 미학이라고 하잖아요? 뚜껑 덮고 방치해 보세요. 조직이 연하게 물러 있는 걸 발견하게 될 겁니다.
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💡 요리 팁

머윗대 요리의 최고봉은 머윗대 들깨가루 볶음이요. 볶을 때 들기름과 들깨가루를 듬뿍 넣어보세요. 고소함이 묵나물의 풍미를 확 살려줍니다. 이때 간은 소금 간으로도 충분하답니다.

 

 

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